雙歧桿菌食品藥品中的應用

由于雙歧桿菌對人體具有特殊的生理調(diào)節(jié)功能，人們將它們稱為益生菌，雙歧桿菌是具有特殊生理保健功能的人體內(nèi)優(yōu)勢益生菌，所以，以雙歧桿菌為基礎的食品開發(fā)尤為重要。目前國內(nèi)主要的應用還是集中于保健食品和藥品，如金雙歧、昂立一號、麗珠腸樂等含有雙歧桿菌的微生態(tài)制劑。含有雙歧桿菌的食品大多數(shù)為乳制品，如雙歧酸奶、雙歧奶粉等。

其它主要有雙歧桿菌糖果、雙歧桿菌果汁、雙歧桿菌乳酪、雙歧桿菌飲料、雙歧桿菌奶片、雙歧桿菌酸豆奶等。

雙歧桿菌的制備及檢查方法

目前雙歧桿菌活菌粉的制備大多采用真空冷凍干燥技術和噴霧干燥技術。常規(guī)檢查方法選用選擇性鑒別培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，當雙歧桿菌在此種培養(yǎng)基上與其它菌一起生長時，能表現(xiàn)出易于鑒別的特征，便于區(qū)分、計數(shù)。利用抗生素對各種菌的抑制作用不同，在培養(yǎng)基中添加不同種類、不同濃度的抑制劑選出一種雙歧桿菌生長良好，而其它菌相對被抑制的培養(yǎng)基，從而達到檢出雙岐桿菌的目的。

食品、藥品企業(yè)、高校、科研機構等通常需要分離雙歧桿菌與乳酸菌以達到菌種長期穩(wěn)定保存，傳統(tǒng)雙歧桿菌與乳酸菌分離鑒定選用BBL與MRS培養(yǎng)基，培養(yǎng)基成分復雜，培養(yǎng)時間長，大大增加了菌種分離鑒定的時間。HiMedia公司（微生物培養(yǎng)基生產(chǎn)商）生產(chǎn)的雙歧桿菌顯色培養(yǎng)基M1960，培養(yǎng)基中的特別蛋白胨提供氮源和碳源化合物、長鏈氨基酸、維生素和其他必要的生長因子。氯化鈉維持滲透壓平衡。牛奶蛋白有助于檢測短雙歧桿菌的酪蛋白水解活性。酪蛋白水解時，菌落會表現(xiàn)為光暈環(huán)。顯色混合物中的指示系統(tǒng)有助于鑒別乳桿菌和雙歧桿菌。乳桿菌表現(xiàn)為綠色菌落和不透明背景，嬰兒雙歧桿菌表現(xiàn)為深藍色至藍綠色菌落，如下圖所示。該產(chǎn)品用于鑒別雙歧桿菌和乳桿菌，用于奶業(yè)、食品、藥品等領域。

雙歧桿菌屬屬常見無芽孢革蘭陽性厭氧桿菌。多達33種，是人和動物腸道的重要生理菌群，在口腔和陰道中也有雙歧桿菌棲居，在體內(nèi)起到調(diào)節(jié)和維持人體微生態(tài)平衡的重要作用，有效的檢測和分離雙歧桿菌，對人類腸道健康有著重要意義。