“超加工食物有害健康"這一概念屢見不鮮。究竟什么是超加食物？

一般來說，超加工食品是在已經(jīng)加工過的食品基礎(chǔ)上再加工的食品，其特點是并且是高糖、高脂、高熱量，通常含有五種以上工業(yè)制劑，如用來增加感官刺激的添加劑、用來保鮮的防腐劑等。面包、奶油蛋糕、巧克力、飲料、即食湯、香腸、炸雞、漢堡等都是超加工食品。 除了這些，由糖、脂肪及氫化植物油和變性淀粉等不是在日常廚房使用中的物質(zhì)所制成的食品，也屬于超加工食品。 這些食品通常也被稱為 垃圾食品 。

盡管超加工食品的消費與心血管疾病、代謝綜合征和肥胖的高風(fēng)險有關(guān)，但人們對超加工食品的消費與認知能力下降之間的關(guān)系知之甚少。

近日，有研究人員在巴西成人健康縱向研究中，發(fā)現(xiàn)了超加工食品消費與認知能力下降之間的關(guān)系。相關(guān)研究成果過發(fā)表在《JAMA Neurology》上，文章標(biāo)題為：“Association Between Consumption of Ultraprocessed Foods and Cognitive Decline"。

這是一項多中心前瞻性隊列研究，從2008年到2017年，共分為三波，間隔約4年。

數(shù)據(jù)分析時間為2021年12月至2022年5月。參與者是在巴西6個城市招募的35歲至74歲的公務(wù)員。每日超加工食品消費量占總能量的百分比分為四分之一。受試者認知表現(xiàn)隨時間的變化通過即時和延遲單詞回憶、單詞識別、音素和語義語言流暢性測試進行評估。

共有15 105人被招募，4330人被排除在外，剩下10 775名參與者的數(shù)據(jù)被分析。平均(SD)年齡為51.6)歲，5880名參與者(54.6%)為女性，5723名(53.1%)為白人，6106名(56.6%)至少擁有大學(xué)學(xué)位。在8(6-10)年的中位(范圍)隨訪中，超加工食品消費超過四分之一的個體整體認知能力下降速度快加快28%、執(zhí)行功能下降速度加快25%。

在不同種族的成年人樣本中，超加工食品的每日能量消耗比例較高與認知能力下降有關(guān)。這些發(fā)現(xiàn)支持當(dāng)前限制超加工食品消費的公共衛(wèi)生建議，因為超加工食品對認知功能有潛在危害。

進一步的相關(guān)機制研究還在進行中。

細胞學(xué)研究離不開胎牛血清的支持，Ausbian進口特級胎牛血清，品質(zhì)優(yōu)異，為細胞生長繁殖提供充足的營養(yǎng)。